《调味品微波杀菌工艺规范》团体标准正式发布实施

由山东省调味品协会提出并组织实施的《调味品微波杀菌工艺规范》团体标准，近日在全国团体标准信息平台正式发布并于2023年5月1日起实施。

 

 

 

      该标准对调味品微波杀菌的条件、方法、杀菌前后的检验方法、杀菌安全等技术内容作了主要说明。标准由山东科弘微波能有限公司 、山东广晟食品配料有限公司、安徽杨府锦调味食品股份有限公司、山东农业大学、山东农业工程学院、河北科大学、山东省调味品协会负责起草，主要起草人为董金仑、吴笑囡、张成海、马学英 、于廷龙，杨连广、张仁堂，迟晓君、王欣。

 

 

      据了解，调味品，无论是粉状还是粒状，主要用作食品工业的配料或最终产品。这些天然产品包括草药和香料一样，很容易受到微生物的污染，从而导致严重的食品安全问题。传统方式采用熏蒸、蒸汽、伽马射线照射或臭氧处理，这些方法不同程度的会增加湿度或影响产品的感官特性和感官质量。而微波灭菌技术则提供了一种安全快速的热处理，不需要气体、化学品、电离辐射或添加水，对产品均匀快速加热，使物料表面和核心同时加热。由于处理时间快，节省了时间，提高产品的感官特性，大幅降低微生物含量。

 

 

      专注工业微波能设备应用技术研发、制造、推广22年的山东科弘微波能有限公司总经理张成海介绍，目前，消费者对不含防腐剂但在微生物学上安全的食品青睐有加，新鲜的、味美的、保质期长的优质食品广受欢迎。这一市场需求，促使食品工业寻找新的微生物和酶的灭活工艺，实践证明，微波灭菌技术是当今集安全、环保、高效、节能等诸多优势为一身的极佳选择。 

 

      “山东科弘微波能有限公司将按照新实施的《调味品微波杀菌工艺规范》团体标准，根据用户提供的食材原料及要求工艺特点，专属设计提供其整体微波灭菌方案，确保工艺先进、设备高效、产品优质。”张成海说，科弘微波能设备及技术可以对所有形式和包装的食品进行微波杀菌，比如：粉末、液体、糊状、浸膏、散装、瓶装或包装食品。此外，还可以直接在密封包装中对即食食品进行微波杀菌，以实现快速和安全的加工。

 

      山东省调味品协会会长董金仑指出，调味品在运输、加工等环节极易受微生物污染，采用微波杀菌技术能有效控制其带来的安全隐患。发布实施《调味品微波杀菌工艺规范》团体标准，对促进调味品产业标准化生产，推广微波杀菌技术的广泛应用，生产安全优质的调味品以助力食品加工、餐饮等行业高质量发展具有重要意义。

 

（马永刚）