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胎菊杀青烘干过程展示

传统蒸汽杀青,是的杀青料含水量增高,虽能制止酶促氧化,但同时因湿热作用使多酚化合物非酶促氧化,温高可以把青草气的芳香物质完全挥发,温低常残留青草气,致使蒸茶香不高,色泽不好,揉捻易碎。

    蒸的时间长,热的作用大,会破坏叶绿素,使茶叶失去原有绿色,降低香味,汤色混浊,而且叶质脆弱,不利揉捻;蒸的时间短,热的作用小,不但不能破坏酶的活化,而且促进酶的活化,汤色发红,香味低淡。

而微波杀青利用自身水分加热,杀青过程即可脱水,为后续烘干节省能源,同时微波杀青温度低、作用时间短,最大程度保留茶叶原有的色香味,对于花蕾、绿茶功能绿茶等均可适用。

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创建时间:2020-08-29 08:53