山东科弘：以工业微波之力 赋能食业高质量发展

在全球积极践行可持续发展理念的大背景下，各行业都在深度探寻创新发展路径，力求在经济增长与环境保护之间达成精妙平衡。食品行业作为保障民生的基础性产业，正面临着转型升级的紧迫需求。创建于2002年的山东科弘微波能有限公司勇立潮头，凭借其在工业微波能技术设备领域的深耕细作，以节能降耗、安全环保、应用广泛等卓越特质，为食品产业的高质量发展强势赋能，成为行业内熠熠生辉的创新典范。

山东科弘研发人员与业内人士座谈交流

工业微波能在食业领域中的应用

节能降耗

工业微波能技术的突出优势

传统食品加工工艺往往深陷能耗高、效率低的困境。以食品干燥环节为例，传统热风干燥方式依靠热空气将热量传递至食品表面，再逐步传导至内部，这一过程不仅耗时漫长，而且热传导损失严重。大量的热能在传递过程中被无端消耗，导致能源利用率极低。同时，长时间的高温处理极易造成食品营养成分的流失与品质的劣化。

与之形成鲜明对比的是，山东科弘的工业微波能技术设备展现出无与伦比的节能降耗特性。微波加热基于独特的分子作用机制，当食品在微波环境中，食品中的极性分子，尤其是水分子，会在微波的高频交变电场中以每秒数十亿次的速度高速振动、相互摩擦，进而瞬间产生大量热量，实现食品内外同时快速升温与加热。这种“内加热”模式与传统的“外加热”模式有着本质区别。它有效规避了传统方式中热量从食品表面缓慢传导至内部所带来的巨大热损失，极大地缩短了加热时长，显著提升了能源利用效率。

在食品干燥应用中，相较于传统热风干燥设备，山东科弘的微波干燥设备可实现节能30% - 50%的显著成效。

在食品杀菌领域，传统高温杀菌通常需要长时间维持高温环境，这不仅耗费大量能源，而且对食品的口感、色泽以及营养成分造成严重破坏。而微波杀菌巧妙利用微波的热效应与非热效应协同作用，能够在相对较低的温度下，短短几分钟甚至几十秒内完成高效杀菌作业。如此一来，在大幅降低能耗的同时，最大程度地保留了食品的原有风味、色泽以及营养成分。这种节能降耗的突出优势，切实为食品企业降低了生产成本，减轻了对环境的热污染压力，与绿色发展理念高度契合，为食品行业的可持续发展筑牢了根基。

安全环保

微波技术的双重保障

微波杀菌，安全高效的食品卫士。在食品安全问题备受瞩目的当下，食品杀菌技术的有效性与安全性至关重要。山东科弘的微波杀菌技术堪称食品的忠诚卫士。微波杀菌的热效应能够快速使微生物体内的蛋白质变性，破坏其细胞结构，从而达到杀菌目的。更为关键的是，微波的非热效应，如电磁感应、微波电场对细胞膜的作用等，能够在不显著升高温度的情况下，对微生物的生理活性产生干扰，进一步增强杀菌效果。

      以调味品加工为例，采用微波杀菌技术，可以高效快速杀菌，传统热力杀菌，如高温蒸煮，对于一些常见细菌，像大肠杆菌、金黄色葡萄球菌，通常需要在100℃左右的高温下持续处理30 - 60分钟才能达到较好的杀菌效果。而微波杀菌技术利用微波的热效应和非热效应协同作用，能快速杀灭微生物。研究表明，在微波功率为5kW、频率 2450MHz的条件下，对含有大肠杆菌的酱油进行处理，仅需3 - 5分钟，大肠杆菌的杀灭率就可达到99.9%以上 ，大大缩短了杀菌时间，提高了生产效率。一些调味品含有丰富的营养成分，如氨基酸、维生素等。在对含有多种氨基酸的调味品进行杀菌实验时发现，传统加热杀菌会使部分氨基酸被破坏，氨基酸损失率约为10% - 15%。微波杀菌则能有效减少这种损失，氨基酸损失率低于3%，更好地保留了调味品的营养价值。

这种安全高效的杀菌方式，为消费者提供了更为安全、优质的食品保障，有力维护了食品行业的信誉与形象。

绿色环保，减少污染与资源节约。工业微波能技术设备在环保方面同样表现卓越。首先，微波加热过程中无需大量的辅助能源介质，如传统加热方式中常用的煤炭、燃油等，从而从源头上减少了因能源消耗所产生的废气、废渣等污染物排放。其次，微波设备的高效节能特性意味着在生产相同数量和质量的食品时，所需的能源消耗大幅降低，间接减少了能源生产过程中对环境的负面影响。

      此外，微波技术在食品加工过程中能够精准控制加热温度和时间，减少了因过度加工导致的食品浪费现象，实现了资源的有效利用。例如，在食品干燥过程中，微波干燥能够精确控制食品的水分含量，避免了因干燥过度而导致的食品品质下降和原料浪费。这种环保优势不仅符合当前全球对环境保护的严格要求，也为食品企业树立了良好的社会形象，助力企业在绿色发展道路上稳步前行。

应用广泛

工业微波能技术设备的多元场景

      山东科弘的工业微波能技术设备凭借其卓越性能，在食品行业的各个环节展现出广泛的应用潜力，为食品加工工艺带来了革命性的变革。

食品干燥，品质与效率的完美结合。微波干燥在食品干燥领域具有无可比拟的优势。对于众多热敏性食品，如水果干、蔬菜干等，传统干燥方法极易导致其颜色褪去、风味散失以及营养成分大量流失。而微波干燥能够在极短时间内将食品内部的水分迅速转化为水蒸气并蒸发出去，且由于微波加热的均匀性，有效避免了局部过热现象的发生，从而完美保留了食品的原有色泽、风味和营养成分。

食品杀菌，安全与品质的双重守护。微波杀菌技术在各类即食食品、罐头、酱类食品、饮料等领域得到广泛应用。在即食食品加工中，微波杀菌能够在不影响食品口感和质地的前提下，快速杀灭食品中的有害微生物，延长食品的保质期，为消费者提供安全便捷的即食选择。

食品解冻，快速、均匀与品质保障。在食品加工过程中，食品解冻是一个关键环节，但传统解冻方法往往存在诸多弊端。自然解冻耗时漫长，在长时间的解冻过程中，食品极易受到微生物污染，导致品质下降。水解冻虽然速度相对较快，但容易造成食品营养成分的大量流失，影响食品的口感和营养价值。

山东科弘的微波解冻技术则彻底解决了这些难题。微波解冻能够快速、均匀地将冷冻食品解冻至适宜加工的状态。其原理是利用微波的穿透性，使食品内部的水分子同时吸收微波能量并产生热量，实现从内到外的均匀解冻。以肉类解冻为例，使用微波解冻设备，可在短短几分钟内将冷冻肉类解冻至理想状态，且解冻后的肉类肉质鲜嫩多汁，汁液流失极少，有效保证了食品的品质和后续加工性能。这种高效、优质的解冻方式，为食品加工企业提高生产效率、降低原料损耗提供了有力支持。

据了解，山东科弘的微波能经过20余年的发展，先后与山东大学、大连理工、辽宁大学、江南大学、河北科技大学、内蒙古科技大学等超过二十所高校合作，实现成果转化项目，并形成专利、著作权等实施产权四十余项。研发的微波解冻设备、微波食品干燥、杀菌设备；微波萃取设备、微波化工产品加热干燥设备；农副土特产品保鲜设备、中成药品微波干燥设备、微波烧结设备、微波实验炉、微波热风组合干燥设备、微波热泵组合干燥设备等技术设备，产品销售全国30多个省、市、自治区。并出口至俄罗斯、韩国、马来西亚、土耳其、南非、加拿大等国家和地区，在国际市场上树立了良好的品牌形象。

山东科弘微波能有限公司董事长吴笑囡表示，山东科弘始终将技术研发和创新视为企业发展的核心驱动力，持续投入大量资源进行技术改进和新产品开发。积极巩固与高校、科研机构紧密的产学研合作关系，共同开展前沿技术研究和关键技术攻关。

“通过引入先进的智能控制技术和大数据分析技术，进一步优化微波设备的性能，实现对食品加工过程的精准控制和智能化管理。”吴笑囡指出，未来，工业微波能技术有望在与其他新兴技术，如物联网、人工智能、区块链等的深度融合方面取得重大突破。借助物联网技术，可实现微波设备的远程监控与故障预警，提高设备的运行稳定性和维护效率；利用人工智能技术，能够根据食品的特性和加工要求，自动优化微波加工参数，实现个性化定制生产；而区块链技术的应用，则可确保食品加工过程的信息可追溯性，提升食品安全保障水平。这些技术创新将为食品产业的高质量发展带来更多的可能性，推动食品行业向智能化、绿色化、高端化方向迈进。

（马永刚）